Proteína Vegetal? onde?:
Quando alguém se decide a começar uma dieta que não inclúa alimentos de origem
animal, foi em geral motivado por por um dos dois seguintes motivos;
-1 Motivação Religiosa
-2 Motivos de saúde
No nosso caso trata-se de uma motivaçao que tem a ver com vários aspectos da
melhoria geral da qualidade de vida, que engloba sobretudo o aspecto económico, e o
prazer que este tipo de alimentação pode proporcionar.
Seja qual for o caso, há sempre que ter muita atenção com o fornecimento de proteína ao
organismo.
É comunmente aceite, que os vegetais mais ricos em proteínas são as leguminosas.
Todos os feijões em geral como sejam o feijão manteiga, o catarino, o frade, o preto, que
são os mais conhecidos entre nós, e depois toda as espécies que se encontram em lojas
macrobióticas, culminando no já bem conhecido feijão de soja, são excelentes fontes de
proteína vegetal.
Mas não pára aqui, o grão de bico, as ervilhas as favas e as lentilhas são fáceis de
encontrar e ja estamos bem habituados a usa-los na nossa alimentação tradicional.
No caso da soja podem-se encontrar produtos derivados, que são para além de
nutritivos, extremamente agradáveis.
O "miso", que é uma pasta obtida pela fermentação da soja, o "tofu", várias preparações
que substituem na culinária o uso das natas etc, e os agora já bastante divulgados "leites
de soja".
Muitos desses "leites" de soja, aparecem associados a frutos, o que os torna muito mais
apetecíveis, e gulosos especialmente para quem ainda mantém algumas reticências à
palavra Soja!.
Aconcelha a prudência que as pessoas que definitivamente escolhem ser vegetarianas,
tomem as devidas providências para se assegurarem de que o seu organismo, não
venha a sofrer de carências de certos elementos.
Mais ou menos em 1978, foi editado um livro em Portugal, em que a autora, expunha uma
tese, na qual o leite animal era apontado como um autêntico veneno, e deveria ser
banido totalmente da alimentação, sobretudo dos adultos. Anos mais tarde a própria
autora do livro, evoluíu no seu conhecimento, e escreveu muito tentando corrigir essa
opinião que na verdade pode ter induzido várias pessoas em erro influenciando
negativamente habitos e tradiçoes:
Afinal o leite tinha muitas vantagens, especialmente em alimentações de um modo geral
fracas e pobres, pela pela baixa qualidade dos nutrientes ingeridos. Quero eu dizer, que
uma coisa e consumir um vegetal, ou um cereal ou mesmo o proprio açucar e o sal, no
seu estado rico, e outra, consumir esses mesmos alimentos na sua forma refinada, onde
ja se perdeu muito da sua riqueza. Ate aqui penso que se pode ver fácilmente a lógica.
Há quem afirme, e demonstre com aparentemente boa base de conhecimento, que o
leite deveria ser consumido depois de ter sofrido um tipo de fermentação a que
geralmente chamamos de queijo, ou um outro tipo mais rápido de transformação a que
os antigos chamavam coalhada, ou uma fermentaçao intermedia a que chamamos
iogurte.
Se procurarmos entre os povos mais dedicados ao pastoreio, poderemos descobrir
outros factores que ajudarão por certo a acrescentar o nosso conhecimento. Introduzi
aqui a questão do leite, porque talvez sirva de salvaguarda, para quem não sofra de
alergia ao leite, manter, a par de uma boa, rica e bem variada alimentação vegetariana, o
consumo de queijo.
Seja qual for a sua opção, mantenha-se sempre em contacto com um profissional de
saúde, e não se deixe arrastar para uma dieta, que exclua a carne o leite e os ovos, por
motivos que não sejam totalmente claros, ou determinados pelo seu médico.
Fernando Santos 29/3/2006
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